炒芦笋需要先焯水，具体原因主要有以下两点：一是炒芦笋之前先焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养流失；二是芦笋中含有草酸，进入人体后血液很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
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