卡拉胶是什么

 cuiyunlong   2021-08-17 14:17   1829 人阅读  0 条评论
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卡拉胶是一种非常好的亲水性胶体,这种胶体由半乳糖和脱水半乳糖组成,其中含有钙、钾、钠、铵盐等物质。卡拉胶又叫做麒麟菜胶,石花菜胶,角叉菜胶。

卡拉胶我们应该并不陌生,在我们日常的食品中也并不少见,比如酸奶、咖啡饮料、乳制饮料等都可以见到。卡拉胶如此常见却又备受争议,那么到底卡拉胶是什么,对我们身体有害吗?猫咪的罐头里添加了卡拉胶对猫咪的身体有害吗?今天我们就来聊一聊食品添加剂卡拉胶。

卡拉胶是什么

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。 

卡拉胶的作用

卡拉胶是一种从红藻类海草提取的亲水胶体/食用胶,它与琼脂一样,都是提取自藻类的一种植物型天然凝固剂,干燥时表现为白色或浅褐色的颗粒或粉末状物质。虽同样为海藻提取胶,但是卡拉胶做出的果冻口感会比琼脂更有弹性,因此卡拉胶作为一种很好的凝固剂,通常可取代的琼脂、明胶及果胶等。

卡拉胶的优点

卡拉胶主要由大分子的膳食纤维构成,虽然不能被人体肠道吸收,但是它的作用能清理肠道内长时间积累的有害毒素,有排毒养颜的功效,从而恢复人体健康的生理机能。

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