烹调中最合理的放料酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝等,料酒应当在煸炒刚完毕的时候放。但是腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。
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