50元一位的自助餐商家是如何赚钱的

 cuiyunlong   2020-06-03 22:43   131 人阅读  0 条评论
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今天说说自助餐如何赚钱的,为何50元一位,那么多人吃还吃不倒闭,其中可有肉和酒水。

我以前是给餐馆送货的,包括菜、肉、海鲜、干货、员工餐,等于说除了水果其他全包。

当时有一家自助餐,规模不小,有个七八十张台的样子,平时一天要两千左右的货,周末五千。

这家自助餐还不要我们送的培根,嫌贵。

哦,这是在2015年了,门票是58。

你不要怕,你在自助餐厅吃到的菜是没问题的,鲜肉也没问题,冻肉能少吃就别吃了,那冷库里一堆一堆的,完全不知道是什么时候进的货,就别去想这些东西本身有没有问题了。

然而,这家店最后还是倒闭了,但不是被吃倒闭的。

套用他们经理的话来说,不怕人来吃,就怕人不来。

你吃十盘培根,一盘算半斤,再让你喝一瓶大阔乐,这也就刚刚到我们送货的价格(10/斤),但他们的比这个还便宜的多。

一百个客人里,就算有五十个这么吃,他们最多不赚钱,剩下的五十个当水电房租人工了。

但事实上一百个客人里能有五个这么吃的,已经算多了,剩下的45个,一位赚你三四十都跟玩似的。

你说我不吃培根,吃限量供应的行不行,行啊。

羊肉串,240一箱,三百串,你搬个小凳子守在旁边从开场吃到结束勉强也就吃够本。

总之一句话,但凡倒闭的自助餐厅,都不是被吃倒闭的,是没人去吃才倒闭的,客人的基数越大,稀释掉吃货之后餐厅赚到的钱越多。

那些表面上看起来像是被某个特殊团体吃倒闭的,其实也是客人的数量不够多。

在简单补充几句:

Q1:什么是鲜肉,什么是冻肉。

冻肉泛指被二次加工的肉类,比如培根、肉卷、肉排。

Q2:冻肉为什么不能吃。

冻肉的品质本身是没问题的,肯定吃不死人,你放心就算几块钱一斤的也吃不死人。但是他们一次性拉那么多货,拿出来给顾客吃的时候要开消解冻,有时候吃不完了再放回去冷库,这时候的肉就有问题了。

Q3:我说的特殊团体是指什么?

无恶意,特殊团体是指农民工和大胃王主播。其实就算农民工去吃也都是很少的,一般工地上的伙食都是白菜茄子面条,一个人一顿还不到五块钱,你以为工头真的会天天带他们去开荤?让他们自己买单倒是可以,但不会有农民工天天去吃的,顶多隔三差五的去改善一下伙食,说这话的人都不了解农民工。

至于另一类,不予评价。

Q4:240元一箱300串的羊肉串是真的吗?

是真的,在大型批发市场卖冻货的地方应该都有,但这个价格是15年的价格。且,这玩意儿叫羊肉串,实际上是什么除了厂家都说不清楚。

有些人觉得吃这个能回本,但据我所知大部分平价自助餐厅的羊肉串都是限量供应的,你舍得吃,人家不舍的摆。

而且上羊肉串的作用不是让你吃,是堵你的胃口,一些高档自助餐厅把烤羊腿摆在显眼的位子也是一样,大部分人吃了羊肉以后胃口就不大了。

Q5:我们当时供应的那家自助餐厅为什么倒闭?

既然有人提出质疑了我还是说说吧,那家餐厅的采购是老板的亲戚,不是好东西。

举个例子,我最开始送货的时候餐厅要的是排骨,过了一段时间就换成了脊骨,再过段时间就换成了大骨头。当时排骨是18.5,脊骨忘了,大骨头好像是四五块一斤。

这只是一类,其他类型的食品他也克扣,到后来居然还上了凉皮,彼时隔壁就有家凉皮店卖七块钱一碗,人家想吃不能直接去买啊……

整理自知乎

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